Ma már alap kellene, hogy legyen a vendéglátóhelyeknél például a minimum két vegetáriánus főfogás, az, hogy nem használnak pálmaolajat, legalább 30 százalékban hazai élelmiszerekből főznek, és azok között van bio minősítésű is – úgyhogy a Felelős Gasztrohős Alapítvány új, a korábbinál szofisztikáltabb és nehezebben teljesíthető minősítést vezetett be az éttermeknek. És vannak, akik már a legfelső fokozatot is elnyerték.
„Az utóbbi időben valamelyest felértékelődtek a környékben termő zöldségek és gyümölcsök, hiszen az emelkedő szállítási költségek miatt nem működik már, ami régen, hogy a világ egyik végén megtermelnek valamit, aztán a másik végén megeszik” – mondta Krusóczki Tamás, a pécsi Reggeli üzletvezetője. Ők például már nem használnak citrusféléket, és ugyan – főleg a turistaszezon indulásával – gyakran előfordul, hogy a betérő vendégek lendületből narancslevet kérnek, ám a többség hamar megérti, ha elmagyarázzák neki, hogy miért nincs a kínálatban.
„A gyerekeimnek is mindig azt próbálom elmondani, hogy egyáltalán nem természetes, hogy mindig minden van. A törzsközönségünk nemhogy nem rökönyödött meg a változáson, de szinte várják az efféle kezdeményezésinket.”
