Itt van Balogh Ákosék újabb gasztrovállalkozása: az egykori Libri-tulaj a könyvkereskedő cég volt vezérigazgatójával, Kovács Péterrel és két másik társukkal most a Vapianót futtatná fel.
„Ahhoz, hogy a Vapiano ilyen jól menjen, kellett a német precizitás. Olaszországban oké, de Miamiban, Svájcban vagy Berlinben kevésbé állná meg a helyét, ha mondjuk a pizzás séf aznap valami meglepőt alkotna, miközben a vendég csak a jól megszokott, mindig ugyanolyan jó Margherita pizzájára vágyik” – nevet Mészáros Máté, a magyarországi Vapiano éttermek ügyvezetője, legújabban résztulajdonosa.
Merthogy a nemzetközi hálózat magyar franchise-partnere nemrég gazdát cserélt: az egykori Skála- és Libri-tulajdonos, Balogh Ákos lett a többségi tulaj, mellé beszállt Kovács Péter, aki tizenkét évig a könyvkereskedő cég vezére volt, továbbá Mészáros Máté (a nyitóképen balra) és kis százalékkal Verseghi-Nagy Balázs (ő banki körökben ismert).
A MOM Parkban pár éve megújult Vapianóban ülünk le Péterrel és Mátéval, még jócskán a délelőtt 11-es nyitás előtt, de már nagy a nyüzsgés. A kábé ötszáz négyzetméteres alapterület nagyjából egyharmadát az előkészítő konyha teszi ki, reggelente minden frissen, helyben készül.
Akik heti rendszerességgel járnak a Vapianóba, már észre is vehették az újításokat: február közepétől van az étlapon gluténmentes tészta, kovászos alapú pizza, gazdagabbak lettek a feltétek, újdonság a citromtorta és a csokimousse, és új recept alapján készül a tiramisu.
Az új tulajdonosok azt mondják, véletlenül sem akarnak abba a szokásos csapdába kerülni, hogy a népszerűséggel egyre csökkentik az adagokat, amivel esetleg a vendégkörükből is veszítenek. Sőt ellenkezőleg: a pizzatésztaalapot máris egyharmadával növelték.
Kovács Péter ex-Libri-vezér szerelme Olaszország és a gasztro. Fotó: Sebestyén László
„Azt akarjuk, hogy még szerethetőbb márka legyen, jöjjön egy újabb nagy flow, mint az elején, amikor megnyitottak az első éttermek és alig lehetett beférni”, így Péter.
Olasz is, gasztro is
Balogh Ákos 2023 nyarán adta el többségi részesedését a Libriben a Mathias Corvinus Collegium Alapítvány (MCC) leányvállalatának, az Axialis Holdingnak, Péter pedig a következő év tavaszán távozott a pozíciójából, és azóta többször beszélgettek arról, hogy szívesen vágnának bele valami új közös vállalkozásba.
„Mindig úgy voltam vele, hogy ha egyszer a Librit abbahagyom, már nem szeretnék csak menedzser lenni. Sok hobbim van, de kettő kiemelkedő: Olaszország és a gasztro” – mondja Péter. Amikor a befektetési lehetőségek közt felmerült a Vapiano, szinte nem is volt kérdés, hogy belevágjon-e. „Olasz is, gasztro is, életem vágya.” A vételárat nem árulja el, és ahogy korábban, Balogh Ákos most sem szerepel a nyilvánosság előtt.
Abban nyilván mindkettőjüknek releváns tapasztalata van, hogyan lehet egy minőségi termékeket forgalmazó láncot felfuttatni. A Librit bő tíz év alatt harmincmilliárdos, hatvan üzletes lánccá fejlesztették, közben levezényeltek egy Libri-Bookline-fúziót – hasonló nagy fejlődést várnak a Vapianónál is. A terveik ennek megfelelően ambiciózusok:
