A Freyja prémium croissant bizniszét épp a csúcsra járatta, amikor elérték a járványügyi korlátozások. A második üzletük megnyitása helyett portfólió-és árcsökkentés várt rájuk. Megmaradt viszont extrém vendégközpontúságuk, amiből nem hajlandók engedni.
„Attól tartok, hogy az emberek most a minőségből kezdenek majd lejjebb adni.”
Érthető, hogy Dormán Péter emiatt aggódik, a 27 éves pékmester három évig fejlesztette azt a croissant-receptet, amire a Freyja specialty croissant-ozó épült. A megfelelő vajat Franciországban, a tökéletes lisztet sehol nem találta meg, ezért édesapja földjén és segítségével termelte meg a megfelelő fehérjetartalmú magyar gabonát, amiből a lisztjük készül. 20 évesen, egy véletlen folytán lett pék, ez volt az első munkája Londonban, ahová érettségi után ment. Először csak kenyereket formázott, de ez elég volt ahhoz, hogy pék is maradjon, és úgy rákapjon a szakma ízére, hogy pár évvel később már Dániában keresse a tökéletes croissant titkát. Igen, Dániában és nem Franciaországban:
