A Király utca 26. szám alatt hét évvel ezelőtt egy szokatlan koncepció mentén hívták életre a Twentysix Budapestet: a betonrengetegben létrejött egy stabilan 26 Celsius-fokos dzsungel, amely egyszerre működik nagyszabású étteremként, high-end koktélbárként és 500 fős rendezvényhelyszínként. A közel 170 fős stábból felépülő egységet Szkupi Benjamin general manager irányítja, aki most betekintést enged a színfalak mögé.
700 db reggeli rendel
A Twentysix Budapest gondolata a tulajdonosi kör kísérleteként indult: egy zöld oázis megvalósítása volt a cél a sűrű városi szövetben. A nyitást követő növekedési szakaszban csatlakozott a csapathoz Szkupi Benjamin, aki Angliában szerzett vendéglátós tapasztalatait ma már a hely operatív vezetőjeként kamatoztatja.
A kezdetben kizárólag vacsorákat kínáló egységet átalakították egy reggel 7:30-tól éjszakáig lüktető helyszínné. A korábbi, ötven fő alatti reggelis foglalások száma mára oda fejlődött, hogy egyetlen hétvégi napon kora délutánig 600–700 vendéget szolgálnak ki. Benjamin számára a hely különleges jelentőséggel bír.
„Amikor megérkezel, egy olyan helyre lépsz be, ami sokaknak egyszeri élmény az életben, de nekem benne van egy kicsit a hazaérkezés érzése is”.
A napi pörgésben a csapatot is azzal a szemlélettel motiválja, hogy a vendégeknek ezt a gigantikus, egyszeri élményt kell közvetíteniük, miközben a miliő és a tányérra kerülő fogások szigorúan pariban vannak egymással.
Hogy marad életben egy dzsungel a belvárosban?
A térben állandó 26 Celsius-fok uralkodik, amely nemcsak az ezerötszáz növény számára biztosít ideális körülményeket, hanem az emberi test számára is különösen komfortos hőmérsékletet jelent. A zöldfelületet kertészcsapat gondozza, a növények pedig sajátos és nagyon szerethető történeteket hoznak a ház életébe. A tér központi eleme egy 80 éves örökbefogadott fa, amelynek korábbi tulajdonosa a mai napig rendszeresen ellátogat az étterembe, és saját kezűleg locsolja a növényt.
A fenntarthatósági törekvések a CSR-programokban is megmutatkoznak: a Plant a Tree Project keretében minden kijelölt koktél és reggeli menü után fát ültetnek a vendég nevében, aki a folyamatról digitális igazolást kap. A vizuális hatás magáért beszél: a vendégek szinte kivétel nélkül azonnal előveszik a telefonjukat, és a hely Instagram-kompatibilis sarkai, valamint a szezonális installációk vizuális dömpingként szolgálnak. A fotózási kedv ráadásul korosztálytól független, a kinyitható bőrtokos telefonokkal érkező idős vendégektől a fiatalokig mindenkit elvarázsol a wow-hatás.
Harminc nemzet egy konyhai nyelvet beszél
A komplexum működtetéséhez szükséges 170 fős stábból hetvenen a konyhán, hetvenen pedig a pályán és a pultban dolgoznak, a fennmaradó kisebb létszámú csapatot pedig a menedzsment tagjai alkotják. A konyhai koncepcióért az olasz head chef, Francesco Pastore felel, a csapatában pedig csaknem 30 nemzetiség képviselteti magát. Az étlapot évente három-négy alkalommal lecserélik a friss alapanyagok függvényében.
A receptek megalkotása nyitott és végtelenül szerethető folyamat: a konyhai dolgozók behozzák saját nemzeti, illetve családjaik saját receptjeit, amelyeket a séf formál nagy volumenben is tálalható fogásokká. Így építették be a kínálatba a prémium wagyu steaket is, lépcsőzetesen tesztelve a vendégek fogadókészségét. Az itallap szigorú ritmus szerint, évente kétszer frissül – télen olyan signature koktélokkal, mint például a karácsonyt megelevenítő kardamomos-fahéjas habbal bolondított Pearadise.
Rendezvény igényre szabva
A Twentysix ereje a terek tagoltságában is rejlik, ami a téli rendezvényszezonban kiemelt piaci előnyt jelent. A központi, természetes fényben úszó Garden étteremrész mellett a könyvespolcokkal berendezett, loftlakást idéző, otthonos House kapott helyet, míg a sejtelmesebb hangulatú koktélbárban a növények szintén főszerepet kapnak, de egészen más hangulatot teremtenek.
A három egység külön-külön is bérelhető, de igény esetén egyetlen, 500–600 fős rendezvénykomplexummá nyitható össze. A logisztikai határok tágak és rugalmasak – egész vakmerő elképzelések is valósultak már meg a Twentysix falai között. Benjamin elárult zárásként egy titkot is: a kulisszák mögött komoly szakmai elismerés érlelődik, valószínűleg a helyszín idén egy jelentős éttermi minősítést és besorolást is szerez,
amiről csak a jövő év elején mesélhetnek. (X)
