Váczi Gergő szenvedélyből lett pék, aztán a covid alatt nyitott pécsi Orma Gerilla Pékségében hamar elvadultak a kísérletei. Most Pesten, Józsefvárosban nyit egy jóval nagyobb üzletet, használt bútorokkal, csupa termelői biolisztből készült kenyérrel és vegán péksütivel, méghozzá azt ígéri, nem elszállt árakon. És meggyőződése, hogy az egész lakosságot lehetne ezekkel etetni. Melósabb lenne, de mindenkinek megérné.
„Ezt tegnap nyomtattam ki, a magyar Dénes Ágnes fotózta. 1982-ben megtisztítottak egy teljes szemétlerakót és bevetették búzával New Yorkban, Manhattan legdrágább negyede mellett. Figyelemfelhívás volt, hogy mennyire eltávolodtak az emberek a valóságtól, a természettől már akkor is. És azóta csak rosszabb lett a helyzet. Képzeld, a nyomdában azt hitték, biztos AI-generált kép. Nagyon sokat agyalok azon, hogyan edukáljuk majd a közönségünket” – mondja Váczi Gergő, miközben elém rak egy felhőkarcolók mellett búzamezőt ábrázoló fényképet és még pár képeslapot a péksége fő beszállítóiról, a Csoroszlya Farmról, a Zsámboki Biokertről és Fekete István biogazdáról.
A július 7-ére tervezett nyitás előtt pár nappal még van némi káosz az Orma Budapest Horváth Mihály téri pincehelyiségében, egy Facebook-felhívásban éppen gyűjtik a majdani harminc ülőhelyes, 180 négyzetméteres kávézó-pékségbe a bútorokat. „Ezt a Breuer Marcell-tervezte széket, amin ülsz, kenyérért, barterben szereztük meg, ahogy azokat az olasz dizájnfoteleket is. A mellettük lévő Claus széket Kígyóssy Ágnes tervezte a 60-es években” – mutat egy skandináv jellegű, kimondottan kényelmesnek látszó darabra. Tudatosan használt bútorokkal rendezik be a teret („minek vegyünk újakat, ha ezek még jók”), és a fenntarthatóság minden másban is megjelenik az Ormában, onnan kezdve, hogy az összes alapanyagot ökológiai termelésből szerzik be, vagy maguk készítik.
„A héten cukkinit veszünk a zsámbokiaktól, meg szezonális gyümölcsöket és egy csomó zöldfűszert. Kimcsit házilag fermentálunk, ehhez szintén tőlük vásároljuk a kínaikelt, és most jön ribizli is, befőzzűk, azt szeretnénk használni egész évben. Nagyon előre kell gondolkodni” – mondja Gergő. Pécsen 2021 januárjában nyitotta meg az Orma Gerilla Pékséget, és azt mondja, az azóta eltelt öt és fél évben rengeteget tanultak a fenntartható élelmiszer-kultúráról, és megismerkedtek igazán jó kistermelőkkel.
