Hiába a hatalmas munkaerőhiány, lehet még szerencsés csillagzat alatt éttermet nyitni: a Hercegprímás utcai Badhanna két hónapja várja az Ázsia-fanatikusokat és azokat, akik egy este alatt végigutaznák a keleti tájak ízvilágát. Fúziós konyha, de nem úgy, ahogy gondolnád – Vajda Mártonnal és Varga Sárával beszélgettünk a koncepcióról, a vendéglátóipar gondjairól-kilátásairól és arról, hogyan lehet huszonöt évre tervezni egy étteremmel.
„Trendi? Inkább elhasznált” – mondja Varga Sára, a Socially alapítója, amikor Vajda Márton a fúziós szócskát írja körül. Nevetve helyeslünk ketten, mégis ezzel a felütéssel írja körül a többek között a Pontoon-Mazel Tov-Tereza trióról ismert Vajda a Badhanna történetét. (Az éttermet közös együttműködésben nyitották a design koncepcióért és kommunikációért felelő Socially kreatív stúdióval)
Merthogy agyonkoptatott klisé-e vagy sem, végtére fúzióról beszélhetünk. „Csak nem a szusi fuzionál a libamájjal” – mondja Márton, és itt cserélhetjük fejünkben az agyonkoptatottat egyedire: a Badhanna a (nagyon is) különböző ázsiai országok gasztro-kultúráját és ízvilágait lehet „végigutazni” akár egy este alatt. „Mi nem egy kínai, vagy egy vietnámi étterem vagyunk. Az ázsiai élményeinket, szeretetünket akartunk ételeken és italokon keresztül megmutatni, és ezért használjuk ezt a fúziós megnevezést is – nálunk van japán, kínai, thai, koreai, és ezeket a különböző ízeket is ötvözzük, így nem feltétlen egy adott konyhát reprezentálunk” – teszi hozzá Márton.
