Érdemes lehet kipróbálni, hogy egy hónapig csak hetente egyszer eszel húst. De az is lehet, hogy valaki másnak a kávé elhagyása jelent pozitív változást – mondja Bertényi Gábor, az első pesti romkocsma alapítója, akinek az érdeklődése az elmúlt években a vendéglátózás közben egyre inkább a vidék és város kapcsolata és a fenntartható élelmiszerláncok felé fordult. Kutató és vállalkozó, aki most szakácskönyvet írt. A vele készült interjú a Zöld Forbesban olvasható. Ajánló.
A fenntartható élelmiszer-termelés és -fogyasztás néha úgy hangzik, mintha a jólétben élő kevesek kiváltsága volna. Ki lehet váltani globális szinten az ipari élelmiszertermelést fenntartható modellekkel, és lehet úgy is etetni a bolygó növekvő népességét?
A kérdést megfordítva: az elmúlt négy-öt évtizedben kiderült, hogy a nagyipari élelmiszer-előállítás nem életképes, ha tekintetbe vesszük a masszív környezetromboló hatását. Nem az a kérdés, hogy globális szinten is elképzelhető-e a sokkal lokalizáltabb, fenntartható élelmiszertermelés, sokkal inkább az, hogy ezt ki fogják-e kényszeríteni a környezeti feltételek még sokkal hamarabb, mint ahogy magunktól odaérnénk. Ami a mennyiséget illeti:
